01首选干木耳 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细瘙痒 、节知泡发前先洗净，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对绝对不能生食 。个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、节知
选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对在此提醒 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用风险大幅降低。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳。食用后经阳光照射 ，食用需谨慎，尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，要确保内部完全熟透 。切勿食用 ：
表面发黏 、大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，消费者需科学选购、说明已变质
，煮木耳的时间不少于10分钟
， 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，可能引发日光性皮炎
，且无特效解毒药，出现皮肤红肿、要立即丢弃
。安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，严格遵循以上安全要点 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，水疱等不适症状。经营者需规范销售
，防范木耳食用安全风险
。若出现耳片软塌、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，